pour 1 jaune d'oeuf:
faire fondre 75 grammes sucre dans 1 c à soupe d'eau + 1/2 c à café alcool vinaigre
laisser refroidir
battre 65 grammes de beurre avec jaune d’oeuf
ajouter peu à peu le sirop refroidi
monter comme une mayonnaise
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