Creme-Caramel-(Thanassi-Penny)

Creme-Caramel from Thanassi/Penny

Ingredients

For 4 people

• 3 whole eggs

• 3/4 c sugar (half to be used to make caramel, 1/2 in the milk)

• salted butter for ramekins

• 1/2 l of milk

Steps

• Preheat oven at 250F

• Butter the ramekins

• Make caramel till golden brown with 75g sugar (or 3/8c), pour into ramekins

• Beat eggs in a medium bowl

• Heat the milk with half of the sugar

• Pour into beaten eggs whisking constantly to avoid cooking the eggs

• Pour into ramekins

• Place ramekins into baking dish with hot water at half height

• Bake until just set (at least 50m, can be longer depending on water height)

Crème renversée (from Penny via Thanassi)

Pour 4 personnes

• 3 œufs entiers

• 50 cl de lait

• 3/4 c de sucre (1/2 pour le caramel, 1/2 pour le lait)

• beurre salé pour les ramequins

Préchauffez le four à 120 ºC (thermostat 4). -- 250F

Beurrez un plat ou des ramequins individuels.

Préparez le caramel en faisant chauffer les morceux de sucre tout doucement dans une casserole. Remuez régulièrement à l'aide d'une spatule en bois. Dès que le sucre à une belle couleur blonde, éteignez et répartissez-le rapidement dans le plat ou les ramequins.

Battez les œufs dans un saladier. Faites chauffer le lait et le sucre, versez-le progressivement sur les œufs battus et remuez vigoureusement. Versez ce mélange sur le caramel.

Disposez les ramequins ou le plat dans un plat allant au four, versez de l'eau, à mi-hauteur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 50 minutes. XXX not nearly enough XXX

Laissez les crèmes refroidir puis placez-les 1 heure au réfrigérateur. Au moment de servir, passez une lame de couteau autour des bords de votre plat avant de démouler. Retournez le dessert sur un plat ou sur des assiettes individuelles.

Servez frais.

Conseil. Vous pouvez parfumer la crème renversée en faisant cuire dans le lait une gousse de vanille fendue en deux des zestes d'agrumes.